OMAR威士忌

一窺威士忌的生產流程

台灣夏天氣候炎熱、冬天並不十分寒冷，因此威士忌熟成的速度較快，南投酒廠沿襲蘇格蘭要求威士忌至少在橡木桶中熟成三年的原則。近年來，台灣威士忌以絕佳成績擠身世界第六大威士忌產區，以世界級品質標準，積極拓展海外市場的知名度。自然地理與風土人文的多樣變化，讓生活在不同地域的人們，蘊釀出截然不同的威士忌風貌。

「大麥」、「水」、「橡木桶」是釀造威士忌的三大元素，汲取純淨清澈的水源，輔以優質的大麥等原料與酵母加入的完美轉化，在橡木桶靜待中熟成，這看似簡單的釀造原料，卻能創造出威士忌美麗的色澤、多層次芳香及口感，也讓人見識到了一瓶威士忌背後，酒廠釀造技藝、銅製蒸餾器、橡木桶的選擇等，事事講究過程每一環結與經驗累積的重要性。

將成熟的大麥在水中浸泡待其萌芽，而後讓大麥發芽二至三天。在這個過程中，麥粒中的澱粉會轉化為糖分，修飾大麥物質，產出色澤及風味的前導物質，並形成或釋放數種分解酵素；接著將發芽的大麥以泥煤或煤炭烘乾，最後將麥芽磨碎備用。 釀造秘訣： 南投酒廠使用100%嚴選自英格蘭進口二稜麥芽。

將磨碎的麥芽加入高溫的水中，以便將糖份萃取出來，澱粉於熱水中會膨脹、糊化，經過α-澱粉酶液化為葡萄糖、糊精等，再經過β-澱粉酶進一步水解為麥芽糖、麥芽三糖等，以作為酵母菌發酵之養份並產生酒精。約莫六小時後收集富含糖份的液體，稱為麥汁(wort)，待其冷卻後便可進行發酵程序。 釀造秘訣： 南投酒廠使用德國先進糖化釜(Mash Tun)設備

將冷卻後的麥汁加入威士忌酵母菌，過程中酵母菌能將麥汁中的糖分轉化成醇類，也就是俗稱的酒精，並產生香氣風味物質，完成後便會產生酒精濃度7%~8%的棕色液體，稱為發酵醪(Wash)。

將發酵醪導入銅製蒸餾器加熱，蒸發冷凝為酒精濃度65~70%或更高的無色透明新酒。採用二次蒸餾法，在蒸餾過程中只取用最精華的酒心(Heart)。 釀造秘訣： 南投酒廠現有四個蒸餾器，使用二次蒸餾後的New Make裝桶熟成。

原酒以純淨水調降酒精度後，接著就注入橡木桶中，放置於酒窖等待陳熟，威士忌透明無色的新酒，自橡木桶中得到大量的色澤與香味物質。南投酒廠使用的橡木桶，由廠內專門桶匠負責準備、維修，熟成的過程必須經過酒廠釀酒團隊的精細挑選以及嚴密監督。 創意揮灑： 南投酒廠結合釀造水果酒工藝，創意水果酒風味過桶(荔枝桶、梅子桶…)，熟成屬於台灣特有風格的麥芽威士忌。